Başkonsolos Ayşe Zeybek, 21 Nisan 1976 tarihinde Ankara’da doğmuştur.

1998 yılında Marmara Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Uluslararası İlişkiler Bölümünden mezun olan Ayşe Zeybek 1999 yılında Dışişleri Bakanlığı'na katılmıştır.

Ayşe Zeybek, o tarihten bu yana Dışişleri Bakanlığı'nın Ankara'daki çeşitli birimlerinde, yurtdışındaki farklı Temsilciliklerimizde çeşitli görevler üstlenmiştir.

Başkonsolos Zeybek, Merkez Teşkilatında 1999-2001 yılları arasında Kültür İşleri Genel Müdür Yardımcılığı’nda Aday Meslek Memuru ve Ataşe, 2006-2008 yılları arasında Amerika İkili Siyasi İşler Genel Müdür Yardımcılığı’nda İkinci Katip ve Başkatip, 2012-2015 yılları arasında İzmir Temsilciliği’nde Daire Başkanı, son olarak 2019-2021 yılları arasında Kuzeydoğu Akdeniz Genel Müdür Yardımcılığı’nda Daire Başkanı olarak görev yapmıştır.

Başkonsolos Ayşe Zeybek, yurtdışı teşkilatında ise 2001-2002 yılları arasında Filibe Başkonsolosluğumuzda Ataşe, 2002-2004 yılları arasında Lefkoşa Büyükelçiliğimizde Ataşe ve Üçüncü Katip, 2004-2006 yılları arasında Santiago Büyükelçiliğimizde Üçüncü ve İkinci Katip, 2008-2012 yılları arasında Oslo Büyükelçiliğimizde Başkatip ve Büyükelçilik Müsteşarlığı, 2015-2019 yılları arasında Lefkoşa Büyükelçiliğimizde Büyükelçilik Müsteşarlığı ve Büyükelçilik Birinci Müsteşarlığı görevlerini yürütmüştür.

Başkonsolos Zeybek, son olarak Aralık 2021-Ağustos 2024 tarihleri arasında Madrid Büyükelçiliğimizde Birinci Müsteşar olarak görev yapmıştır.

1 Ağustos 2024 tarihi itibariyle Türkiye Cumhuriyeti Barselona Başkonsolosu olarak görev yapmakta olan Ayşe Zeybek, İngilizce ve İspanyolca bilmektedir. Bir çocuk annesidir.